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1.蒸排骨怎么做好吃，蒸排骨的家常做法

2.空灵神秀——特色独具的浙菜！

3.开背鱼简单清蒸做法

4.如何蒸鲈鱼好吃又简单

蒸排骨怎么做好吃，蒸排骨的家常做法

做法如下：

步骤1、芋头去皮切块，排骨放清水中浸泡去血水后捞出，把芋头和排骨一起放入一个大碗中。

步骤2、加入姜蒜末，1勺生抽，半勺老抽，1勺料酒，1勺蚝油，适量盐和生粉，抓匀腌制10分钟。

步骤3、另取一个盘子下而铺上芋头再码上排骨，淋上腌制的酱汁，等水开上锅蒸25分钟后撒上葱花小米椒即可。

空灵神秀——特色独具的浙菜！

“江上往来人，但爱鲈鱼美” “长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香” …… 都是在说江南好，鱼米水乡，物产丰饶……这里的人们擅长从江河湖海取料，以刀工的精细和多样的烹调方式，造就清秀雅丽、精巧细腻的浙菜。

浙菜——由杭州、宁波、绍兴和温州为代表的四个地方流派所组成。烹调技法多样，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为浙菜师傅们的擅长。讲究食材的新鲜度、质地、刀工，尽可能少用调味料，讲究菜肴原味本味。总结出4个字：“细（精细）、特（特产）、鲜（鲜活）、嫩（柔嫩）。”

下面，就给各位师傅推荐几道特色独具的浙菜！

咸鳓鱼蒸螺狮

江浙菜式，咸香鲜嫩。创新的将咸鳓鱼和螺蛳放在一起蒸。鱼肉滑嫩，螺蛳鲜爽，烹饪方式简便，出菜速度快。

食材用料

主料

咸鳓鱼400克

螺狮250克

辅料

调味料

菜籽油20克

家乐鸡精7克

料酒15克

烹饪步骤

1把咸鳓鱼浸泡一晚去除咸度，打花刀，放在螺狮上面摆盘摆好，放入料酒葱姜鸡精，菜籽油入蒸箱蒸十分钟，最后撒入葱花上菜即可。

瓯式蒸花雕鸭

瓯式蒸花雕鸭菜谱为广大厨师提供浙菜白鸭的创新做法.瓯式蒸花雕鸭,传统 瓯式 花雕蒸汁补充了白鸭的鲜味,令鸭肉滑嫩而滋味层层递进.更多白鸭的做法尽在餐饮先驱者圈子

食材用料

主料

白鸭（樱桃鸭）1000克

辅料

鲜笋片100克

蘑菇片100克

火腿100克

调味料

瓯式花雕蒸汁

老母鸡1只2000克

金华火腿160克

鸡油350克

猪皮450克

家乐浓缩鸡汁120克

家乐鸡粉35克

家乐浓缩瑶柱汁10克

家乐浓缩火腿汁320克

家乐真味高汤10克

五年陈花雕酒350克

白糖80克

栀子花干（黄）1个

制作步骤

1将老母鸡，猪皮火腿洗涤干净，加入栀子花干，10k，上蒸箱蒸成高汤，沥除肉渣，加入调料一起制作成 瓯式 花雕汤汁，备用即可。

烹饪步骤

1煮熟的白鸭（或樱桃鸭）洗净后用家乐浓缩鸡汁、黄酒腌制，上笼蒸15分钟，自然冷却后，切件摆盘，码入盘中，铺上鲜笋片、火腿、蘑菇片；

2鸭子上笼蒸5分钟，去除原汤，浇入 瓯式 花雕蒸汁即可。

红膏炝蟹

传统宁波炝蟹改良，选用带红膏梭子蟹，搭配汁酱，咸鲜甜酸得到平衡，更能丰富口味。腌制好的蟹不能在盐卤中浸太久否则会过咸。

食材用料

主料

带膏的梭子蟹350克

辅料

调味料

蘸碟

米醋150克

糖50克

家乐蒸鱼豉油20克

姜末15克

盐卤浸泡汁

纯净水2000克

盐400克

姜片50克

葱结50克

花椒10克

白酒50克

制作步骤

1盐卤按比例调制，搅拌至盐融化后加入葱 姜 花椒 白酒即可。

烹饪步骤

1把蟹整齐摆放在盐卤里面，一定要盐卤淹没蟹才行，最好用重物压着。腌制10个小时以后可以拿出来改刀装盘，最后再喷上一些高度白酒即可食用。

2蘸碟料混合融化淋入改刀好的膏蟹即可上桌。

烹饪要点

1腌制好的蟹不能在盐卤里面浸太久否则会太咸，要拿出来放入包装袋进冷冻冰箱。

白灵敲虾

以鸡汤为底，加入虾进行烹饪，半汤菜式，鲜爽微辣。

食材用料

主料

凤尾虾200克

白灵菇200克

辅料

山药泥360克

芫茜叶5克

鲜麻幼单枝适量

调味料

家乐鲜麻辣鲜露22克

家乐厨师浓汤51克

家乐鹰粟粉100克

家乐香浓鸡鲜粉4克

矿泉水1200克

胡椒粉3克

烹饪步骤

1凤尾虾开背挑虾线，用粟粉敲虾后飞水，白灵菇飞水改大片，拉油；

2山药泥蒸透，捣融，将所有的调味料煮制后调成麻辣浓汤备用；

3将敲虾及白灵菇打底，用麻辣浓汤浇淋；

4最后放上芫茜叶及鲜麻幼单枝点缀即可。

梅菜扣肉

梅菜和五花肉的香味互相融合，梅菜香气扑鼻，肉烂味香，肥而不腻。

食材用料

主料

五花肉1300克

辅料

梅干菜300克

葱段50克

姜片50克

调味料

家乐和味烧汁250克

家乐浓缩鸡汁10克

家乐醇香一品汤10克

水1200克

调和油200克

料酒100克

糖70克

老抽20克

烹饪步骤

1梅干菜涨发洗净切小段，五花肉蒸30分钟定型后入油锅走油改刀（每件100克）；

2锅内入油煸香梅干菜、葱姜，加各种调味料烧开；

3将炒制好的梅干菜铺在走油上蒸1小时；

4梅干菜及肉装盘，沥出汤汁勾芡淋上即可。

雪菜黄鱼汤圆

利用创新的方式，赋予元宵酸辣风味。经过炒制后令其更加脆口，突破元宵原有甜腻的形象，带给食客不一样的感受。

食材用料

主料

荠菜汤圆8个

小黄鱼柳150克

辅料

青咸菜段50克

冬笋片50克

小料

葱段5克

姜片5克

调味料

家乐厨师浓汤20克

家乐鸡粉3克

胡椒粉1克

猪油5克

腌料

蛋清1个

家乐鸡粉3克

家乐鹰粟粉5克

烹饪步骤

1小黄鱼去骨切成鱼柳吸干水分用腌料腌制十分钟备用；

2鱼骨，鱼头用猪油炒香加入清汤熬成浓汤备用；

3青咸菜段，冬笋片加小料炒香，加入鱼汤调味煮开下黄鱼柳煮2分钟，加入煮好的汤团即可出锅。

浙菜的独特，在微风与柔美的水波声中，在茶叶碧绿清香与色泽雅致的宴席中，一口滋味，在鲜嫩焕润中，让食客尽享这江南水乡的美味。

开背鱼简单清蒸做法

清蒸开背鱼的做法比较复杂。

常用烹饪方法之一。具体操作是将预处理好的新鲜食材，配上佐料及辅料直接放于锅中，将锅盖盖好蒸熟即可。使用清蒸方法制作的菜品，原汁原味，味道清鲜，且能够最大程度保留食材的营养物质，因而被公认为是最健康的烹饪方法。使用清蒸方法烹制菜肴需注意以下几点：一，主料务必新鲜，这是决定菜品质量的基本保证；二，主料入锅之前需要先将水煮沸，这样做的好处是避免在水加热过程中使食材变老，且容易控制合理的蒸制时间。三，合理把握用盐量，避免过咸而破坏食材的原始风味。

如何蒸鲈鱼好吃又简单

问题一：怎样清蒸鲈鱼，好吃又简单的清蒸鲈鱼做法，鲈鱼的清蒸 1.鲈鱼一条，去除内脏，清洗干净。

2.姜和葱切成细丝，鲈鱼放姜丝，葱丝，料酒，盐抹匀，腌制10分钟。

3.葱丝和姜丝铺在鱼下面，水烧开，腌制好的鱼放入蒸盘中，大火蒸8分钟，关火焖两分钟后出锅。

4.将鱼端出，倒出蒸出来的汁液，夹出葱丝和姜丝，淋上蒸鱼豉油。

5.另起锅，热锅冷油放入葱丝炸出葱油，泼在蒸好的鲈鱼身上，撒上葱丝和枸杞。 一道细嫩爽滑的清蒸鲈鱼就做好了。

问题二：清蒸鲈鱼一般蒸多久最好 鲈鱼鲜的话，蒸的时间要短点，一般12分钟就好可以了。

清蒸鲈鱼的做法：

1、鲈鱼一条，内脏一律不要，洗净装盘待用。

2、在鱼身上抹少许盐，并撒上姜丝。

3、下锅蒸。

4、大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。

5、蒸出锅后，在鱼身上浇上蒸鱼豉油(一般超市有卖)，再撒上葱丝

6、上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。

问题三：鲜嫩的清蒸鲈鱼怎么做好吃 鲜 清蒸鲈鱼做法：

原料： 鲈鱼1000g、盐适量、色拉油40克、姜丝15克、葱20g、 蒸鱼豉油适量

做法步骤：

1.将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。 ?

2.鲈鱼切画花刀。 ?

3. 用葱丝姜丝放在盘底。 ?

4.鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺蒸鱼豉油，开水上锅蒸10分钟左右，关火，焖3分钟，取出。

5.油烧热，浇在鱼身上，就可以出盘了。

问题四：简单版清蒸鲈鱼怎么做 主料

鲈鱼1条

辅料

植物油

2汤匙

蒸鱼豉油

2汤匙

姜

1块

小葱

2根

用料小秘诀

出锅时加入家乐蒸鱼豉油

令肉质醇香鲜美，色泽诱人

清蒸鲈鱼的做法

1.

准备所需材料，鱼买时已经让档主杀好

2.

将鱼清洗干净，在鱼身上斜着切上三刀

3.

姜和葱切成丝备用

4.

然后把鱼放入盘中，鱼身上放姜片和葱白段

5.

锅内加上适量的清水

6.

把鱼放锅内

7.盖上锅盖，开火蒸10分钟

8.

将蒸好的鱼取出，把鱼身上的姜和葱段去掉，再倒掉蒸鱼的汤汁

9.

把姜丝和葱丝铺在鱼的身上

10.

炒锅放上适量的油，把油烧热，最好烧至起冒烟

11.

将烧热的油淋在鱼的身上，会有滋滋的响声，证明油温是够的

12.

再加入适量的蒸鱼豉油

13.

然后就可以上桌了

问题五：怎样蒸芦鱼好吃又简单 家常菜做法大全做法：

1、鲈鱼治净：内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜；鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞；表面黏液去净，用剪刀刮――彻底去除内脏、血污、鱼鳞、黏液，是去鱼腥的关键。

2、从鱼腹部剖开，保持背部连接；

3、正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨；

4、两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟；

5、蒸盘底部铺上大块儿葱姜；

6、葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片；

7、蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，立即将鱼取出；

8、蒸鱼的时候可以准备配料：大葱白切细丝、胡萝卜（一点点）切细丝、香葱叶（一点点）切细丝；

9、切好的丝丝放进冰水中略浸；

10、立即取出控水备用；

11、蒸好的鱼拣去葱姜不要，并倒掉蒸盘内的水分（我换了一个盘子）；

12、 均匀浇上适量蒸鱼豉油，并撒上葱丝、胡萝卜丝；

13、另起一锅烧热适量花生油，烧的热一点儿，要微微冒油烟；

14、将热油趁热浇在鱼身和葱丝上，听到“滋滋”的声响，葱香四溢，即可。

贴士：

1、将鱼从鱼肚处剖开再蒸，是处理肉质较厚的鱼的好方法，保证5分钟蒸熟；如果不剖开直接平蒸，就要多蒸几分钟了，鱼肉就不会那么嫩；切记，蒸锅上汽后再放鱼；始终保持大火。

2、蒸鱼豉油是调味的关键，一般超市都能买到，实在没有可以用鲜味儿酱油代替；

3、只用葱丝即可，胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩；用冰水略泡会让丝丝们更有质感，吃起来有脆的口感，营养会流失一些，不喜欢可以不泡；喜欢稍有辣味，还可以加点儿干红辣椒丝；

4、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制，是为了让鱼更有滋味，但腌制时间不可过长，否则鱼肉容易发死；不喜欢可以不腌，口感会更细嫩。

问题六：怎样做蒸鱼好吃又简单 1、将鱼洗净、剖好、两边各拉3刀。

2、用适量的食用油或香油、姜丝、葱末、盐、鲜酱油（不要老抽，有蒸鱼专用酱油更好）涂抹里外，放20--30分钟，充分进味。

3、将蒸锅准备好，锅里水一定要开了上汽，这是关键，才可将鱼放入蒸锅。

4、中火蒸15分钟，出锅，美味蒸鱼就成了！

附件：

香煎带鱼的做法

原料：带鱼

配料：盐和黑胡椒 干淀粉

1、带鱼去除内脏、背鳍，在鱼身两面每隔2-3mm切出刀痕

2、鱼身撒上盐和黑胡椒腌制片刻入味

3、鱼身均匀的拍上干淀粉

4、中火烧热油锅，放入带鱼煎3-4分钟

5、翻面再煎至颜色金黄，捞出

韩式烤带鱼的做法

原料：带鱼

配料：韩国辣酱、黑胡椒、胡椒粉、料酒、醋、盐、蚝油

1、带鱼洗净后切段备用

2、将配料调成料汁备用

3、将带鱼放入调料汁里腌制三四个小时

4、烤盘铺上锡纸刷油，将带鱼摆盘，180度烤十五发钟即可

川味美食水煮鱼：

1、准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。

2、片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。

3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

4、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

5、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

6、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

7、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。

8、然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。

9、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。

10、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。

11、把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。

12、在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

问题七：清蒸鲈鱼怎么做才好吃味道鲜美，吃货请进，超简单 清蒸鲈鱼的做法步骤

1. 鲈鱼清理清净 再鱼身片上几刀

2. 鱼肚里塞少量葱白和姜提味

3. 抹上盐和料酒腌制十五左右

4. 锅里水烧开后放入鱼蒸十分钟左右

5. 蒸鱼时间 将生抽 蒸鱼鼓油 糖

6. 调料汁 调均待用

7. 蒸好的鱼 下面的汤汁倒掉

8. 在鱼身上铺好姜丝 葱蒜

9. 热锅油烧开

10. 滚油从头到尾浇至 再迅速浇料汁 营养美味的鲈鱼就完成了

问题八：清蒸鲈鱼的正宗做法，清蒸鲈鱼怎样做才好吃的做法步骤 做法

1、鲈鱼一条，并内脏一起去除干净。

2、两面打“一字花刀”，目的是为了更容易蒸熟、入味。

3、打好花刀的鱼，抹盐腌制20分钟。

4、葱白段和姜片分别切丝；大葱取绿叶部分划成细丝儿，用水浸泡后会打卷；蒸鱼豉油备用。

5、用盐抹一遍鱼身，然后将葱姜丝码在上面。

6、淋入一勺料酒。

7、水开后，将鱼盘放入蒸锅内。

8、盖锅盖之前，挖一勺猪油搁在鱼身上，随着热蒸汽，猪油会慢慢融化渗进鱼肉中。

9、一斤多一点的鲈鱼，大火只需蒸六分钟，关火。然后利用火的余温，不揭锅盖“虚蒸”五分钟。

10、用筷子拈去葱姜丝。

11、淋入蒸鱼豉油2勺，码上之前切好的细葱丝儿。

12、另取锅热油，待油热后，趁热浇在细葱丝上。

13、点缀香菜和红椒圈，上桌。

问题九：鱼怎么蒸好吃又简单家常的 鱼最简便易做的方法就是清蒸，把鱼清蒸了来吃不仅对身体健康有好处，而且又避免油星溅到灶台上至做清洁难，是现代人的首选。

清蒸鱼的做法：把鱼宰杀后清洗干净，将盐、姜末、料酒、醋均匀的涂满鱼的全身腌制20分钟，蒸锅内加水将水煮沸后再将腌制后的鱼放进蒸锅蒸15分钟，至鱼眼珠突出来就蒸熟了。再用一个小婉加入少许味精、葱花、油，将已蒸熟的鱼里面的汁趁热倒入小碗中，搅拌后再浇在鱼上面即可。

注意：清蒸所用的鱼一定要是活鲜的或冰鲜的。

问题十：怎么做蒸鱼好吃又简单 主料

鱼 葱、姜、蒜、蒸鱼豉油

简单又好吃的蒸鱼的做法步骤

1. 把鱼内脏去除洗干净，把葱、姜、蒜切好备用

2. 把洗好的鱼在上下身上划3刀将姜丝放到划好的地方，再把姜和蒜放些在鱼肚子里，然后在鱼身上摸点盐和料酒。现在可以下锅蒸了要等水开了再下锅哦！蒸上10分钟

3. 将蒸好的鱼烫倒掉，再将葱姜蒜放到蒸好的鱼上加上豉油，最后淋上热油就OK了不用再加别的调料了